白コショウと黒コショウの違い

食卓の料理に欠かせない調味料であるコショウ。

このコショウは、インド西岸原産の低木の実、
つまり種からつくられます。

しかし現在使われている８０％以上のコショウは、東インドの
おもにインドネシアで生産されています。

コショウの実は、はじめは緑色で、次に黄色くなり熟すと赤くなります。
木は３年で実をつけ、７年で最盛期に成長します。

実は、赤くなる直前に摘み取ります。
そのほうがよけいにピリッとした刺激があるからです。

摘み取った実は、日なたに広げて乾燥させると黒くなり、
それをひくとふつうの黒コショウが出来上がります。

白コショウは、熟した実の皮を取り除いてからひいたものです。
そうすると、黒コショウほど刺激が強くありません。

黒と白のコショウを使い分け、美味しい料理を召し上がりたいですね。


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